Для многих киноа — продукт неизвестный, но он определённо стоит того, чтобы познакомиться поближе. Крупа инков богата белком, фосфором и витаминами, что делает её ценной для всего организма. Киноа — это способ разнообразить меню новым вкусом и вернуть утраченное здоровье.
Что такое киноа, где применяется
Киноа — злаковое растение-однолетник, принадлежащее семейству амарантовых. Произрастает культура в Андах в Южной Америке. Крупа входила в рацион древних индейцев и ценилась ими наравне с кукурузой. Инки придавали семенам киноа священный смысл. Впоследствии растение стали выращивать в Гималаях, так как оно хорошо приспособлено к высокогорному климату, бедным почвам и суровым условиям в целом. В России крупа только набирает популярность среди ценителей здорового питания и необычных продуктов.
Интересный факт
Киноа относят к псевдозерновым. Плоды растения ботанически являются фруктами. Другие названия крупы — квиноа, кинва, перуанский рис, рисовая лебеда.
Семена мелкие, округлые, схожие с кускусом или кукурузой. Существуют сорта с желтоватыми, красными и чёрными зёрнами. Их питательная ценность примерно одинакова. По вкусу каша из киноа схожа с необработанным коричневым рисом, по виду напоминает манку. Из зёрен вырабатывается мука, которая идёт на производство мучных изделий. Варёные или пророщенные семена добавляют в салаты, супы и другие блюда.
Химический состав
За что инки так ценили киноа, что дали ей название «мать всех семян»? Разберём уникальный состав зёрен:
- Как и родственник амарант, киноа — одна из самых белковых культур среди злаков. Средний показатель белка — 16,2 %, некоторые сорта — до 20 % и более. Для сравнения: рис содержит 7,5 %, пшеница — 14 %, 3,5 % белка в кукурузе.
- В киноа есть все незаменимые аминокислоты. 20 их типов приближают киноа к составу молочных белков.
- Полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевая.
- Ряд минералов. Зерно — рекордсмен по количеству фосфора, может посоперничать с некоторыми видами рыбы. Содержит также кальций, цинк, марганец и ряд других минералов.
- Витамины группы В: В1, В2, В4, В6, В9. Витаминный состав богат аскорбиновой кислотой и бета-каротином.
- Клетчатка.
- Флавоноиды.
Полезные свойства
В семенах киноа заключена огромная польза. Это подтверждает тот факт, что продукт включён в систему питания космонавтов.
Все полезные свойства золотого зерна инков:
- Крупа может считаться полноценной белковой пищей. Киноа — заменитель мяса для вегетарианцев. Необходима для гармоничного развития детского организма за счёт аминокислоты лизина и богатого минерального состава. Мужчинам киноа помогает быстро набрать мышечную массу.
- Очень много клетчатки — в два раза больше, чем у других известных круп. Киноа превосходно очищает кишечник, устраняя запоры. Зерно нормализует пищеварение и снижает аппетит.
- Зёрна перуанского риса быстро усваиваются в организме. Несмотря на высокую калорийность для круп, киноа рекомендуется для устранения лишних килограммов.
- Киноа — источник энергии. Каша быстро восстановит силы, в том числе после перенесения операций и длительных болезней.
- Крупа выводит плохой холестерин, очищает сосуды, укрепляет их стенки. Железо — необходимый элемент для здоровья сердечно-сосудистой системы, в частности кроветворения. Полезен продукт для сердца по причине содержания магния. Киноа должна включаться в рацион для профилактики инсультов.
- Аминокислота лизин помогает усвоению кальция, что отражается на здоровье костей, зубов, ногтей.
- Продукт продлевает молодость, что не может не радовать женщин. Кожа становится свежее, волосы обретают блеск и силу.
- Зерно рекомендуется беременным и кормящим, но в небольших количествах. Каша насыщает организм матери аминокислотами, улучшает состав грудного молока.
- Витамин С и флавоноиды оказывают общеукрепляющее, противопростудное действие.
- Ведутся исследования о влиянии киноа на наличие, а точнее, отсутствие онкологических заболеваний.
- Витамины группы В и магний в составе незаменимы для стабильной работы нервной системы. Киноа — источник хорошего настроения, а всё благодаря аминокислоте триптофану. Зерно борется с депрессивными состояниями, помогает адаптироваться к стрессовым ситуациям. Отмечается полезное действие и для умственной деятельности. Блюда из киноа помогают концентрироваться и запоминать новую информацию, рекомендуются для профилактики старческого слабоумия.
- В киноа нет глютена, поэтому крупа безопасна для людей с целиакией. Продукт разрешён диабетикам, так как имеет низкий гликемический индекс.
Вред и противопоказания
Казалось бы, как этот кладезь пользы может причинить вред организму? Однако большое количество активных веществ в составе делают киноа потенциальным аллергеном.
Неограниченное употребление чревато накоплением в почках солей щавелевой кислоты и мочекаменной болезнью. Избыток даже самой полезной крупы приводит к нарушениям обмена веществ.
В каких случаях следует ограничить количество крупы в рационе или отказаться от неё навсегда:
- почечные заболевания — с осторожностью, при любых негативных симптомах следует отказаться от продукта;
- при грудном вскармливании каша разрешена с момента, когда малышу исполнится 1 месяц. При этом нужно следить за его реакцией. Если все хорошо, то можно увеличить порцию до суточной нормы и есть кашу несколько раз в неделю;
- при беременности принимать злак следует с осторожностью и маленькими порциями;
- подагра — лучше исключить;
- воспаление поджелудочной железы в острой стадии — противопоказание;
- детский возраст до 2 лет — есть опасность отравления сапонинами;
- из-за выраженного желчегонного действия лучше не рисковать людям с желчнокаменной болезнью;
- людям с недостаточной массой тела следует с внимательностью относиться к приготовлению киноа: сапонины спровоцируют отравление, если не промыть зёрна.
Как правильно принимать
Калорийность на 100 г сырых зёрен — 368 ккал. Это рекордный показатель для злаковых, однако крупа хорошо усваивается организмом, переходя сразу в энергию, а не откладываясь на боках. На основе крупы готовится полезная каша, супы, салаты и даже косметические домашние средства. После варки показатель калорийности снижается до 120 ккал.
Журнал «Пользатеево» выяснил, что в сутки взрослому человеку достаточно 100—120 г готовой каши. Знакомиться со злаком лучше небольшими порциями — по 2—3 ложки. Ежедневно есть крупу не стоит, лучше чередовать её с другими злаками.
Совет! Киноа и мясную пищу лучше употреблять в разное время: сочетание растительных и животных белков перегружает пищеварительную систему.
Приготовление крупы и её использование в блюдах
Как поэтапно сварить вкусную кашу из киноа:
- Семена содержат токсичные вещества сапонины, которые вызывают нарушения в организме при избыточном количестве. Проблема решается тщательным промыванием зёрен. Их удобно пересыпать в дуршлаг и промывать под струёй, дополнительно перетирая руками.
- Иногда встречаются рекомендации по предварительному замачиванию крупы на несколько часов с последующим промыванием.
- Когда вода после промывания станет прозрачной и без пены — крупа очищена, можно приступать к варке.
- Соотношение зерна и воды для каши традиционное — 1:2.
- Зерно заливается водой, доводится до кипения на сильном огне и варится 10—15 минут на медленном. Соль и сахар добавляются по вкусу.
- Иногда рекомендуют не доводить крупу до готовности, а оставлять её томиться на минимальной температуре в течение часа.
- Для того, чтобы завтрак из каши киноа получился максимально полезным и вкусным, в тарелку добавляется изюм, кусочки фруктов, ягоды, мёд, джем.
- Готовая каша используется также в качестве основы для салата. В блюдо добавляются зелень, овощи, бобы, полезные семена и немного растительного масла.
- Есть вариант приготовления каши как десерта, например, добавить в массу шоколад, орехи и клубнику.
Супы с киноа
Киноа добавляют в диетические супы для разгрузки пищеварительной системы. Крупа очень хорошо разваривается (почти в 4 раза), поэтому небольшая горсть зёрен служит альтернативой рису и перловке.
Лёгкий овощной суп с киноа, рецепт подойдёт для постного и вегетарианского меню:
- Что понадобится: овощи по 1 шт. — морковь, луковица, помидор, болгарский перец, стебель сельдерея, четверть кочана белой капусты, кусочек острого перца чили, 3 ст. л. киноа, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. паприки и соль.
- Зёрна киноа замачиваются на пару часов, промываются.
- Все овощи очищаются и мелко шинкуются.
- Все овощи, кроме капусты и томата, высыпаются в нагретую сковороду с маслом. Всё тушится 5 минут. Следом отправляется киноа, смесь томится ещё 2 минуты.
- В кастрюле на 3 л тем временем кипятится вода.
- В кипящую воду перемещается содержимое сковороды, порезанная капуста и помидор.
- После закипания суп варится 20 минут. Незадолго до готовности в кастрюлю отправляются паприка, тёртые зубчики чеснока, соль и острый перец по желанию (его нужно предварительно очистить от семян — они самые жгучие).
- Перед подачей суп с овощами и киноа должен немного настояться под крышкой.
Косметические процедуры с киноа
Женщинам приятно открывать новые способы домашнего ухода за собой. Крупа киноа — отличное сырьё для приготовления масок.
Маска для укрепления и роста волос:
- Крупа измельчается в кофемолке.
- Перекладывается в миску, туда же вливается тёплое оливковое масло.
- Всё размешивается до состояния кашицы.
- Маска распределяется по всей длине волос и на корни.
- Держать средство до получаса, затем тщательно смыть с шампунем.
Простая маска для молодости кожи лица:
- На 2 ст. л. крупы — 1 стакан молока.
- Зёрна провариваются в молоке, пока они не разбухнут и не превратятся в густую кашу.
- Маска наносится на чистую кожу тонким слоем и держится 20—30 минут.
- Средство тщательно смывается тёплой водой.
Крупа киноа настолько полезна, что её сравнивают с грудным молоком. В руках опытного кулинара зёрнышки преображаются в ароматную кашу с уникальным комплексом полезных свойств. Не проходите мимо киноа, если заметите пачку в отделе круп. Золотые зёрна инков могут пригодиться для вкусного и непривычного обеда, а могут значительно поправить здоровье, увеличить запас сил и зарядить хорошим настроением.
