Что такое киноа и с чем её едят: обзор продукта, польза и вред, рецепты

Для многих киноа — продукт неизвестный, но он определённо стоит того, чтобы познакомиться поближе. Крупа инков богата белком, фосфором и витаминами, что делает её ценной для всего организма. Киноа — это способ разнообразить меню новым вкусом и вернуть утраченное здоровье.

Что такое киноа, где применяется

Киноа — злаковое растение-однолетник, принадлежащее семейству амарантовых. Произрастает культура в Андах в Южной Америке. Крупа входила в рацион древних индейцев и ценилась ими наравне с кукурузой. Инки придавали семенам киноа священный смысл. Впоследствии растение стали выращивать в Гималаях, так как оно хорошо приспособлено к высокогорному климату, бедным почвам и суровым условиям в целом. В России крупа только набирает популярность среди ценителей здорового питания и необычных продуктов.

Интересный факт
Киноа относят к псевдозерновым. Плоды растения ботанически являются фруктами. Другие названия крупы — квиноа, кинва, перуанский рис, рисовая лебеда.

Семена мелкие, округлые, схожие с кускусом или кукурузой. Существуют сорта с желтоватыми, красными и чёрными зёрнами. Их питательная ценность примерно одинакова. По вкусу каша из киноа схожа с необработанным коричневым рисом, по виду напоминает манку. Из зёрен вырабатывается мука, которая идёт на производство мучных изделий. Варёные или пророщенные семена добавляют в салаты, супы и другие блюда.

Химический состав

За что инки так ценили киноа, что дали ей название «мать всех семян»? Разберём уникальный состав зёрен:

Как и родственник амарант, киноа — одна из самых белковых культур среди злаков. Средний показатель белка — 16,2 %, некоторые сорта — до 20 % и более. Для сравнения: рис содержит 7,5 %, пшеница — 14 %, 3,5 % белка в кукурузе.
В киноа есть все незаменимые аминокислоты. 20 их типов приближают киноа к составу молочных белков.
Полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевая.
Ряд минералов. Зерно — рекордсмен по количеству фосфора, может посоперничать с некоторыми видами рыбы. Содержит также кальций, цинк, марганец и ряд других минералов.
Витамины группы В: В1, В2, В4, В6, В9. Витаминный состав богат аскорбиновой кислотой и бета-каротином.
Клетчатка.
Флавоноиды.

Полезные свойства

В семенах киноа заключена огромная польза. Это подтверждает тот факт, что продукт включён в систему питания космонавтов.

Все полезные свойства золотого зерна инков:

Крупа может считаться полноценной белковой пищей. Киноа — заменитель мяса для вегетарианцев. Необходима для гармоничного развития детского организма за счёт аминокислоты лизина и богатого минерального состава. Мужчинам киноа помогает быстро набрать мышечную массу.
Очень много клетчатки — в два раза больше, чем у других известных круп. Киноа превосходно очищает кишечник, устраняя запоры. Зерно нормализует пищеварение и снижает аппетит.
Зёрна перуанского риса быстро усваиваются в организме. Несмотря на высокую калорийность для круп, киноа рекомендуется для устранения лишних килограммов.
Киноа — источник энергии. Каша быстро восстановит силы, в том числе после перенесения операций и длительных болезней.
Крупа выводит плохой холестерин, очищает сосуды, укрепляет их стенки. Железо — необходимый элемент для здоровья сердечно-сосудистой системы, в частности кроветворения. Полезен продукт для сердца по причине содержания магния. Киноа должна включаться в рацион для профилактики инсультов.
Аминокислота лизин помогает усвоению кальция, что отражается на здоровье костей, зубов, ногтей.
Продукт продлевает молодость, что не может не радовать женщин. Кожа становится свежее, волосы обретают блеск и силу.
Зерно рекомендуется беременным и кормящим, но в небольших количествах. Каша насыщает организм матери аминокислотами, улучшает состав грудного молока.
Витамин С и флавоноиды оказывают общеукрепляющее, противопростудное действие.
Ведутся исследования о влиянии киноа на наличие, а точнее, отсутствие онкологических заболеваний.
Витамины группы В и магний в составе незаменимы для стабильной работы нервной системы. Киноа — источник хорошего настроения, а всё благодаря аминокислоте триптофану. Зерно борется с депрессивными состояниями, помогает адаптироваться к стрессовым ситуациям. Отмечается полезное действие и для умственной деятельности. Блюда из киноа помогают концентрироваться и запоминать новую информацию, рекомендуются для профилактики старческого слабоумия.
В киноа нет глютена, поэтому крупа безопасна для людей с целиакией. Продукт разрешён диабетикам, так как имеет низкий гликемический индекс.

Вред и противопоказания

Казалось бы, как этот кладезь пользы может причинить вред организму? Однако большое количество активных веществ в составе делают киноа потенциальным аллергеном.

Неограниченное употребление чревато накоплением в почках солей щавелевой кислоты и мочекаменной болезнью. Избыток даже самой полезной крупы приводит к нарушениям обмена веществ.

В каких случаях следует ограничить количество крупы в рационе или отказаться от неё навсегда:

почечные заболевания — с осторожностью, при любых негативных симптомах следует отказаться от продукта;
при грудном вскармливании каша разрешена с момента, когда малышу исполнится 1 месяц. При этом нужно следить за его реакцией. Если все хорошо, то можно увеличить порцию до суточной нормы и есть кашу несколько раз в неделю;
при беременности принимать злак следует с осторожностью и маленькими порциями;
подагра — лучше исключить;
воспаление поджелудочной железы в острой стадии — противопоказание;
детский возраст до 2 лет — есть опасность отравления сапонинами;
из-за выраженного желчегонного действия лучше не рисковать людям с желчнокаменной болезнью;
людям с недостаточной массой тела следует с внимательностью относиться к приготовлению киноа: сапонины спровоцируют отравление, если не промыть зёрна.

Как правильно принимать

Калорийность на 100 г сырых зёрен — 368 ккал. Это рекордный показатель для злаковых, однако крупа хорошо усваивается организмом, переходя сразу в энергию, а не откладываясь на боках. На основе крупы готовится полезная каша, супы, салаты и даже косметические домашние средства. После варки показатель калорийности снижается до 120 ккал.

Журнал «Пользатеево» выяснил, что в сутки взрослому человеку достаточно 100—120 г готовой каши. Знакомиться со злаком лучше небольшими порциями — по 2—3 ложки. Ежедневно есть крупу не стоит, лучше чередовать её с другими злаками.

Совет! Киноа и мясную пищу лучше употреблять в разное время: сочетание растительных и животных белков перегружает пищеварительную систему.

Приготовление крупы и её использование в блюдах

Как поэтапно сварить вкусную кашу из киноа:

Семена содержат токсичные вещества сапонины, которые вызывают нарушения в организме при избыточном количестве. Проблема решается тщательным промыванием зёрен. Их удобно пересыпать в дуршлаг и промывать под струёй, дополнительно перетирая руками.
Иногда встречаются рекомендации по предварительному замачиванию крупы на несколько часов с последующим промыванием.
Когда вода после промывания станет прозрачной и без пены — крупа очищена, можно приступать к варке.
Соотношение зерна и воды для каши традиционное — 1:2.
Зерно заливается водой, доводится до кипения на сильном огне и варится 10—15 минут на медленном. Соль и сахар добавляются по вкусу.
Иногда рекомендуют не доводить крупу до готовности, а оставлять её томиться на минимальной температуре в течение часа.
Для того, чтобы завтрак из каши киноа получился максимально полезным и вкусным, в тарелку добавляется изюм, кусочки фруктов, ягоды, мёд, джем.
Готовая каша используется также в качестве основы для салата. В блюдо добавляются зелень, овощи, бобы, полезные семена и немного растительного масла.
Есть вариант приготовления каши как десерта, например, добавить в массу шоколад, орехи и клубнику.

Супы с киноа

Киноа добавляют в диетические супы для разгрузки пищеварительной системы. Крупа очень хорошо разваривается (почти в 4 раза), поэтому небольшая горсть зёрен служит альтернативой рису и перловке.

Лёгкий овощной суп с киноа, рецепт подойдёт для постного и вегетарианского меню:

Что понадобится: овощи по 1 шт. — морковь, луковица, помидор, болгарский перец, стебель сельдерея, четверть кочана белой капусты, кусочек острого перца чили, 3 ст. л. киноа, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. паприки и соль.
Зёрна киноа замачиваются на пару часов, промываются.
Все овощи очищаются и мелко шинкуются.
Все овощи, кроме капусты и томата, высыпаются в нагретую сковороду с маслом. Всё тушится 5 минут. Следом отправляется киноа, смесь томится ещё 2 минуты.
В кастрюле на 3 л тем временем кипятится вода.
В кипящую воду перемещается содержимое сковороды, порезанная капуста и помидор.
После закипания суп варится 20 минут. Незадолго до готовности в кастрюлю отправляются паприка, тёртые зубчики чеснока, соль и острый перец по желанию (его нужно предварительно очистить от семян — они самые жгучие).
Перед подачей суп с овощами и киноа должен немного настояться под крышкой.

Косметические процедуры с киноа

Женщинам приятно открывать новые способы домашнего ухода за собой. Крупа киноа — отличное сырьё для приготовления масок.

Маска для укрепления и роста волос:

Крупа измельчается в кофемолке.
Перекладывается в миску, туда же вливается тёплое оливковое масло.
Всё размешивается до состояния кашицы.
Маска распределяется по всей длине волос и на корни.
Держать средство до получаса, затем тщательно смыть с шампунем.

Простая маска для молодости кожи лица:

На 2 ст. л. крупы — 1 стакан молока.
Зёрна провариваются в молоке, пока они не разбухнут и не превратятся в густую кашу.
Маска наносится на чистую кожу тонким слоем и держится 20—30 минут.
Средство тщательно смывается тёплой водой.

Крупа киноа настолько полезна, что её сравнивают с грудным молоком. В руках опытного кулинара зёрнышки преображаются в ароматную кашу с уникальным комплексом полезных свойств. Не проходите мимо киноа, если заметите пачку в отделе круп. Золотые зёрна инков могут пригодиться для вкусного и непривычного обеда, а могут значительно поправить здоровье, увеличить запас сил и зарядить хорошим настроением.