Польза и вред свекольной ботвы, правила ее употребления

Зачастую хозяйки в процессе обработки овощей выбрасывают части, которые представляют питательную ценность. Например, мало кто знает о пользе и вреде свекольной ботвы. А ведь она не менее съедобна, чем любимый многими корнеплод. Нужно только знать, как правильно выбирать свекольную ботву, как ее лучше обрабатывать и каким способом готовить. При этом нельзя забывать, что злоупотребление продуктами, даже самыми полезными, ни к чему хорошему не приведет.

Состав свекольной ботвы

Свекольная ботва – это листья, которые в процессе развития овоща остаются над почвой. Они могут расти до самых заморозков, что позволяет несколько раз собирать урожай. В то время, как свекла славится своим содержанием минеральных веществ, в ее ботве содержится большое количество витаминов:

Витамин С. Водорастворимое соединение, запас которого должен постоянно пополняться. Без этого мощного антиоксиданта организм не сможет противостоять инфекциям. А еще он принимает участие в синтезе коллагена. Этот белок поддерживает здоровье сосудов, зубов, костей и кожи.
Витамин К. Способствует нормализации скорости свертываемости крови. Не допускает разрушения клеток головного мозга. По этой причине зеленую часть овоща рекомендуется употреблять людям пожилого возраста. По мнению ученых, продукт может предупредить развитие болезни Альцгеймера.

Совет: Зеленую ботву можно включать в диету, направленную на профилактику рахита и остеопороза. Но в этом случае ее следует сочетать с продуктами, богатыми кальцием. В сочетании с витамином К этот микроэлемент заметно повысит прочность костей.

Витамин А. Способствует выработке кровяных клеток и антител, что приводит к укреплению иммунитета. Обладает антиоксидантными свойствами, за счет чего связывает и выводит из организма свободные радикалы. Это снижает риск развития рака и заболеваний сердца. Дефицит витамина А негативно сказывается на состоянии кожи и слизистых. Регулярное употребление зеленой части овоща обеспечивает тканям защиту от разрушения и снижения функциональности.
Витамины группы В. Они представлены в листве корнеплода практически в полном составе. Вещества отвечают за нормальное течение обменных процессов во всем организме.

Как и в самой свекле, в ее листьях много минеральных элементов. По уровню железа они даже превосходят шпинат. Калий нормализует артериальное давление за счет регулирования водного баланса. Кальций, натрий, марганец и фосфор запускают химические реакции, стабилизируя работу органов и систем.

Помимо этого, свекольная ботва содержит много клетчатки. Она способствует очищению организма от продуктов распада и окисления, токсинов. А вот жира и холестерина в ней нет, поэтому на состоянии сердца и сосудов употребление зеленой части овоща сказывается самым положительным образом.

Польза свекольной ботвы для организма

Детально рассмотрев состав свекольной ботвы, диетологи пришли к выводу, что ее регулярное употребление может дать следующие результаты:

Нормализация обмена веществ за счет чистки крови. Положительные результаты гарантированы в случаях наследственных проблем или приобретенных.
Чистка сосудов от бляшек. В результате снижается риск развития инфарктов, инсультов, заболеваний крупных и мелких сосудов, сердца.
Профилактика раковых заболеваний. В зелени много антиоксидантов и действие каждого из них направлено на связывание и выведение из организма свободных радикалов.
Чистка кишечника. Это происходит за счет высокого содержания клетчатки в лиственной части овоща.
Устранение и профилактика авитаминозов. Употребление свекольных листьев насыщает ткани витаминами. А благодаря нормализации функций кишечника они активнее всасываются слизистой и доходят до нужных органов.
Предотвращение ухудшения зрения. В составе ботвы присутствуют особые вещества, которые замедляют старение клеток в сетчатке глаза.

При всем этом в 100 г продукта всего 22 калории, что делает зеленые листья одним из лидеров в сфере диетического питания. Кулинары считают их универсальным компонентом, который можно применять для приготовления самых разных блюд.

Правила выбора свекольной ботвы

Далеко на вся свекольная ботва может употребляться в пищу. Листья должны быть правильно собраны, особое внимание уделяется их хранению. Конечно, лучше самостоятельно выращивать корнеплод, но иногда это невозможно.
Тогда действовать надо следующим образом:

Не следует покупать уже отрезанную ботву. Лучше приобретать овощи с листьями, тогда они до последнего будут вытягивать из корнеплода соки и полезные вещества.
Листья должны быть яркими, сильными и свежими. От увядшей зелени пользы не будет.
Уже дома ботву следует срезать, отступив от клубня 2 см. Все лишнее с них удаляется, счищается песок. Если ботву планируется хранить в холодильнике, то мыть ее не следует. Достаточно почистить от грязи и убрать в отделение для овощей.

Свекольную ботву можно заморозить, в пользе она от этого не потеряет. Зелень промывают, перебирают, подсушивают, нарезают и раскладывают по пакетам. Остается только убрать ее в морозильную камеру и использовать по мере необходимости.

Варианты приготовления свекольной ботвы

В кулинарии принято использовать молодую свекольную ботву, старые листья слишком волокнистые. Лучше всего приступать к готовке сразу после сбора урожая или отделения ботвы от корнеплода. Чтобы получить от блюд с зеленью не только пользу, но и удовольствие, следует запомнить несколько правил:

В свежем виде употребляются только свежие листья. Залежалые или старые элементы нуждаются в термической обработке.
Очень крупные листья перед готовкой рекомендуется вымочить в холодной воде, иначе они могут показаться горькими из-за высокого уровня содержания щавелевой кислоты.
Свекольную зелень разрешается варить, обрабатывать паром, тушить и жарить.
Чаще всего листья свеклы добавляются в борщи, зеленые щи и салаты. Еще они прекрасно себя проявляют как начинка для пирогов и пирожков, овощная заправка для макарон, пиццы, яичницы, рагу.

Если хочется получить от свекольной зелени максимальную пользу, из нее следует приготовить смузи. Только надо комбинировать продукт с овощами, фруктами и зеленью, иначе вкус будет слишком насыщенным и необычным.

Возможный вред свекольной ботвы

Весь потенциальный вред свекольной ботвы связан с высоким содержанием в продукте щавелевой кислоты. Она вступает в реакции с минеральными элементами и образует соединения, которые с трудом выводятся из организма. Если слишком активно есть листья, это может стать причиной образования песка и камней в почках, желчном пузыре. Людям, страдающим от заболеваний почек и желчного пузыря не обязательно полностью отказываться от продукта, но и увлекаться им не стоит.

Чтобы снизить риски негативного влияния щавелевой кислоты на организм, нужно следить за водным балансом, пить достаточно воды. А вот людям, принимающим антикоагулянты, свекольную листву в рацион лучше не вводить. Иначе из-за повышенной концентрации витамина К это может привести к негативным последствиям в виде сильного разжижения крови.