Чем полезен сыр и как это зависит от его вида?

Сыр – продукт, любимый многими. Не будет преувеличением сказать, что сегодня его можно обнаружить на столе большинства россиян. Его любят за особенный вкус, отличающийся в зависимости от сорта терпкостью, остротой, жирностью или нежностью. Но если задуматься, то в каком соотношении находятся польза и вред от употребления сыра? Его едят, потому что это вкусно, хотя на самом деле очень вредно, или же наоборот?

В чем ценность сыра?

Перво-наперво стоит сказать, что сыр – продукт переработки молока (коровьего, козьего, овечьего, буйволиного и т. д.), соответственно, несет в себе его полезный состав, только в большей концентрации – из-за своей высокой плотности. Плюс те вещества, которые появляются при созревании сыра в результате взаимодействия молочного сырья со специальными микроорганизмами.

Содержание животного белка в сыре в несколько раз превышает его же в молоке. К тому же, этот белок имеет особую форму, которая практически полностью способна усваиваться нашим организмом. То же можно сказать и о жирах.

За что еще ценится сыр? За огромный комплекс полезных для организма человека веществ:

• витамины А, группы В, С, D, Е, F, РР;
• комплекс макро- и микроэлементов (кальций, фосфор, магний, цинк, йод, железо, медь, натрий, сера);
• аминокислоты (триптофан, метионин), отвечающие за водный баланс;

Все эти вещества помогают нашему организму вырабатывать энергию, укреплять иммунитет, костную, мышечную и зубную ткань, регулируют остроту зрения, работу нервной и сердечно-сосудистой системы, способствуют росту и укреплению волос и ногтей. Сыры с плесенью способны улучшить работу желудочно-кишечного тракта благодаря наличию в составе специальных организмов.

Польза сыра очевидна. Его рекомендовано употреблять самым разным категориям граждан:

• детям и старикам;
• людям, имеющим проблемы с костями;
• беременным женщинам;
• пациентам после операций;
• больным туберкулезом;
• спортсменам.

Совет

Твердые нежирные сорта хороши при похудении.

В общем, полезен сыр практически всем. Ну и, конечно же, сыр – настоящая пища гурманов, дарящая истинное гастрономическое удовольствие. Особенно если человек знает толк в сочетании продуктов. К примеру, не всегда сыр – всего лишь ингредиент для бутерброда или нарезка к овощам. Довольно интересно сочетаются разные его виды с фруктами, некоторыми сортами вин и даже с медом.

В чем подвох?

Есть и ложка дегтя и в «сырном вопросе». Оказывается, этот молочный продукт можно есть не всем и не всегда. То есть при определенных условиях сыр может нанести и вред нашему здоровью.

Существует ряд медицинских ограничений на употребление сыров.

• Острые, с плесенью, специфические и слишком твердые сорта сыров в больших количествах не рекомендованы при беременности как сильные раздражители.
• При заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, панкреатит и др.) продукт противопоказан.
• При заболеваниях почек – тоже, из-за риска отеков.
• При гипертонии – по тем же причинам.
• При наличии отложений солей сыры также противопоказаны.
• Повышенный холестерин, атеросклероз – тоже противопоказание к употреблению сыров.
• Людям, склонным к полноте или находящимся на диете, рекомендуют ограничить потребление твердых сыров, а мягкие исключить вовсе.

Совет

Если по состоянию здоровья вам важно употреблять только определенные виды сыров, приобретайте их у крупных, проверенных производителей с хорошей репутацией. Иначе молочный суррогат, купленный у случайных лиц или на стихийных рынках, нанесет вашему здоровью еще больший ущерб, а предъявить претензии можно будет только самому себе.

Какой сыр полезнее?

Однозначно на этот вопрос ответить невозможно. Одни сорта отличаются от других не только вкусом, но и составом. Поэтому правильнее будет искать не самый полезный вид или сорт сыра, а рассмотреть особенности каждого вида.

• Твердые сорта.

Швейцарский, пармезан, Чеддер, голландский, российский, сулугуни и другие сыры относят к твердым сортам. Их отличает очень долгий процесс производства, во время которого сырье подвергается длительному воздействию высоких температур, а затем несколько месяцев вызревает. Это позволяет создать готовый продукт высокой плотности. Это значит, что в таких сортах максимальная концентрация белка (который усваивается организмом человека намного лучше, чем из самого молока) и минеральных веществ (в частности кальция). Вкус таких сыров может быть как нейтральным, так и выраженным, специфическим, острым, пряным. Чаще всего это сильносоленые сорта.

Из-за своей плотности, а также количества соли такой продукт особенно вреден гипертоникам и людям с проблемами ЖКТ.

Особняком среди них стоит армянский сыр чечил. Вызревает он в рассоле, после чего его вытягивают в тонкие волокна, сплетают в жгуты и коптят. Многие любители пива знакомы с замечательным вкусом «копченой косички», ведь два этих вкуса прекрасно сочетаются. Однако с этим сыром тоже стоит быть осторожнее: копчености запрещены при болезнях печени, желчного пузыря, желудка, при гипертонии. К тому же, велик риск купить подделку, копченую с помощью жидкого дыма, подкрашенную химическими красителями.

Совет

Копченые твердые сыры – большой деликатес и продукт высокого качества. Не пытайтесь заменить их копчеными плавлеными сырами – увы, пользой или высоким качеством они похвастаться не могут.

• Мягкие сорта.

Рокфор, камамбер, брынза, моцарелла, адыгейский, дорогобужский, смоленский сорта относят к сырам мягким. Особенностью технологии их производства является отсутствие долгого процесса варки – сырье лишь пастеризуют при температуре, которая ниже температуры кипения. Азотистые соединения, содержащиеся в таких сырах, находятся в растворимой форме, а их количество в 2-3 раза выше, чем у твердых сортов. К тому же, такая технология способствует сохранению большего числа витаминов.

Еще один плюс в копилку полезности мягких сыров – при производстве их обогащают сывороточными белками, которых нет в твердых сырах. Мягкие сорта легче проходят пищеварительную систему человека, меньше ее раздражают и нагружают. Консистенции они могут быть как совсем мягкой, практически кремообразной (например, маскарпоне), так и довольно тугой (моцарелла). Из-за нежной, плавкой структуры сыры этих сортов часто используют для приготовления горячих бутербродов, пиццы, закусок с сырной корочкой, запеканок, пирогов или других блюд, где важно образование расплавленного сырного слоя.

Здесь отдельно стоит выделить такие «рыхлые» сорта сыра, как моцарелла, сиртаки, фетаки, фета. Они имеют выраженную творожную консистенцию и мягкий сливочный вкус. Эти сорта хороши в овощных салатах: благодаря соли они выгодно подчеркивают вкус других ингредиентов.

• Плавленые сыры.

Вот это, пожалуй, самый неполезный из всех продуктов сырного ряда, потому как современное их производство сопровождается «обогащением» огромным количеством химических веществ. Но при этом нежный сливочно-масляный вкус сделал их любимым лакомством на завтрак для большого количества людей.

Изначально плавленые сыры состояли из смеси твердых сыров, сливочного масла, сливок, творога, сыворотки и солей-плавителей. Такой продукт был достаточно качественным, хоть и не таким полезным, как остальные. Но сегодня, пользуясь огромной любовью покупателей к этому лакомству, производители не гнушаются сплошь и рядом экономить, удешевляя процесс производства, чтобы готовый товар оставался по-прежнему доступным.

Так, исходное сырье зачастую может быть не лучшего качества (порой даже просроченное – все равно ведь переплавится, перебьется ароматизаторами), вместо сливочного масла то и дело в таких сырах можно обнаружить дешевые растительные жиры (пальмовое масло, например). А количество загустителей, консервантов, искусственных ароматизаторов, специй, стабилизаторов и прочего «химического хлама» в готовом продукте просто зашкаливает! В этом легко можно убедиться, к примеру, попытавшись разбавить такой сыр майонезом или сметаной. Опытным путем не установлено, сколько именно нужно добавить их в плавленый продукт, чтобы он разжижился. Но при соотношении 1х1 он все равно останется таким же вязким, как изначально.

Ломтевые, пастообразные, колбасные или сладкие – плавленые сырные продукты в любом случае усваиваются организмом гораздо хуже и намного менее полезны. Что вполне логично, учитывая такой «термоядерный» состав. Поэтому тем, кто не желает нажить себе проблем с желудком или кишечником, стоит воздержаться от плавленых сортов, как бы навязчиво реклама ни убеждала в обратном.

Сыр, как и любой продукт, имеет свои плюсы и минусы. Иногда он бывает жизненно необходим, а иногда противопоказан. Если это принять как данность, однозначного ответа на вопрос о том, полезен ли сыр, получить не удастся. Одно можно утверждать с уверенностью: стоит выбирать качественный сыр и не пытаться сэкономить на собственном здоровье.