Утиные яйца

Во многих странах утка издавна использовалась в качестве источника не только диетического мяса, но и вкусных, питательных яиц. Они не так популярны и востребованы, как привычные для всех куриные аналоги, но все же собрали внушительную группу сторонников. Благодаря обилию витаминов и минералов, изделия заслужили одобрение диетологов. Гастрономические характеристики утиных яиц привлекли к ним внимание кулинаров. Главное, не забывать, что при неправильном обращении любой пищевой продукт может стать источником серьезных проблем.

Мультимедийный журнал

ER multimedia journal

журнал, который вдохновляет жить ярко

Откройте мир удивительных открытий вместе с нашим журналом — вашим проводником в бесконечное путешествие по человеческим эмоциям, впечатлениям и идеям!

Перейти в журнал

Отличительные особенности утиных яиц

При всей схожести утиных и куриных яиц эти продукты имеют несколько существенных отличий. Задумываясь о переходе на утиные яйца, нужно учесть несколько моментов, чтобы они впоследствии не стали сюрпризом и не вызывали вопросы:

Под скорлупой утиного яйца содержится более эластичная и тягучая масса. Некоторым эта «резиновая» текстура оказывается не по вкусу.
Жиров в утиных яйцах больше, чем в каких-либо других. Это является одной из причин распространения ограничений на употребление изделий.
Запах и вкус изделий тоже могут понравиться далеко не всем. Их относят к группе продуктов «на любителя».
Размеры и вес утиных яиц заметно превосходят показатели куриных аналогов. Это нужно учитывать, если планируется заменять один продукт другим в ходе кулинарных экспериментов.

Интересный факт: В Китае из утиных яиц получают необычные деликатесные продукты. Их вымачивают в течение 100 дней в различных растворах, например, воде с чаем, солью и жженой дубовой корой. Это позволяет получить необычное на вкус «тысячелетнее» яйцо. Еще изделия вымачивают в извести с добавлением кунжутных семян. Полученное блюдо с зеленым желтком и черным белком называется «императорским».

Утиные яйца не обязательно бывают белого или кремового цветов. Не стоит удивляться при виде голубоватой или зеленоватой продукции.

Чтобы принять окончательное решение по поводу вероятности введения утиных яиц в меню, нужно хотя бы раз их попробовать. Некоторым людям эти ингредиенты настолько нравятся, что они полностью отказываются от каких-либо других аналогов.

Состав и полезные свойства

В 100 г яичной массы содержится около 143 ккал. Стоит отметить довольно высокое содержание жиров, белков и аминокислот, практически полное отсутствие углеводов и сахаров. Продукция может похвастаться внушительным минеральным составом: кальций, медь, натрий, калий, марганец, цинк, фосфор, фтор, железо и селен. Много в утиных яйцах и витаминов: А, группы В, Д, Е, К. Помимо них белок и желток содержат вещества, которые по свойствам близки к витаминам, например, лютеин.

Такой набор элементов и соединений наделяет термически обработанные утиные яйца такими свойствами:

Повышение выносливости и физических сил организма. Данные изделия особенно полезны людям, постоянно испытывающим серьезные умственные и физические нагрузки. Ингредиент способен не только стать источником энергии, но и простимулировать набор мышечной массы.
Борьба с дистрофией, быстрое восстановление ослабленного организма.
Нормализация обменных процессов, налаживание работы органов и систем. Диетологи рекомендуют включать утиные яйца в рацион беременным женщинам и людям, планирующим завести ребенка.
Улучшение качества суставов и хрящей, повышение прочности костей и зубов.
Стимулирование метаболизма за счет быстрого и качественного усвоения белка.

Сырые утиные яйца можно использовать в домашней косметологии. Из них получается отличная база для натуральных масок. Такие составы борются с угревой сыпью, питают кожу, возвращают красоту волосам.

Вред и противопоказания к их употреблению

Безответственное отношение к планированию рациона на основе столь питательных и ценных в химическом плане составляющих может привести к серьезным негативным последствиям. Продукт животного происхождения принесет больше вреда, чем пользы, если не учитывать такие нюансы:

Обилие жиров в утиных яйцах не способствует снижению веса. В период диеты от них нужно отказаться или свести порции к минимуму.
Из-за повышенного риска заражению сальмонеллой эти изделия нельзя есть в сыром или не до конца отваренном виде.
Продукцию не следует употреблять вечером. Ее белок медленно переваривается, из-за чего может возникнуть неприятная тяжесть в животе.
Столь специфический ингредиент не стоит вводить в рацион детям до 6 лет и людям с индивидуальной непереносимостью.
Перед обработкой изделия следует несколько раз промыть в теплой воде.
Несмотря на то, что существует немало рецептов, в которых из утиных яиц готовят омлет или яичницу, лучше прибегать к их простой варке.

Хоть утиные яйца и содержат много фолиевой кислоты, необходимой для нормального развития плода, беременным стоит согласовать с врачом введение изделия в рацион. Если специалист разрешит это сделать, продукцию рекомендуется подвергать более длительной, чем обычно, термической обработке.

Рекомендации по выбору и обработке утиных яиц

Существует несколько особенностей обращения с яйцами утки, соблюдение которых позволит свести все потенциальные риски к минимуму, а на выходе получить от изделий только пользу.

Отваривание ингредиентов должно занимать не менее 10 минут. Лучше потратить на это даже вдвое больше времени, дополнительную эластичность содержимому это не придаст.
В процессе варки воду обязательно подсаливают, иначе скорлупа может лопнуть.
Температуру готовых яиц нужно довести до комнатной, тогда их вкус будет более нежным и приятным.
Отваренные утиные яйца нельзя заливать холодной водой. Лучше оставить их в открытой тарелке до полного остывания.
Свежие изделия нельзя хранить дольше недели и не стоит размещать их на полке рядом с другими пищевыми продуктами.
Отваренное яйцо нужно держать в холодильнике не больше 2-3 дней.
Если сырые заготовки располагаются в контейнере, нужно убедиться, что они направлены острой частью вниз.

К сожалению, свежесть специфического товара невозможно проверить, пока он не будет отварен и очищен, поэтому покупать его нужно только у проверенных продавцов. В супермаркетах и обычных магазинах такой деликатес встречается нечасто, намного больше шансов найти его в специальном фермерском хозяйстве или на профильном рынке. Не стоит покупать чистые и красивые яички, которые были вымыты. Лучше отдать предпочтение более грязным образцам, которые точно не лишились защитной оболочки и не испортятся в течение пары дней в холодильнике.