Из фруктов и ягод умелые хозяйки могут приготовить не только варенье, джем или повидло, но и цукаты. Польза и вред натурального лакомства при правильном обращении с сырьем будут аналогичны этим же показателям у свежих плодов. Сегодня продукция, которая применяется в качестве основы заготовок, распространена и доступна, поэтому у каждого есть возможности приготовить сладости самостоятельно. Если нет времени или желания, можно приобрести уже готовый товар, надо лишь научиться правильно его выбирать.
Описание, свойства и особенности
Под цукатами подразумеваются кусочки плодово-ягодных культур, которые вывариваются в сиропе, а затем подсушиваются до готового состояния. Если изначально в качестве исходного сырья применялись исключительно корки цитрусовых, то со временем список вариантов увеличился. Сегодня можно найти и приготовить не только цукаты из ананаса или вишни, но и некоторых овощей, даже орехов. Принимая во внимание то количество сахара, которое используется в процессе обработки заготовок, получаемые изделия обладают внушительным сроком годности. Выдерживание всех нюансов рецептуры позволяет рассчитывать на сохранение у сладости характерного для основы вкуса и всех полезных веществ в ее составе.
Вред и польза цукатов во многом зависят от особенностей продукта, из которого они были приготовлены. Помимо этого, есть у блюда и несколько универсальных свойств:
- В нем содержится много волокон растительного происхождения. Они нормализуют работу кишечника, стимулируют его перистальтику, выводят из организма токсины, шлаки и другие вредные продукты распада.
- Правильно проведенная «сушка» позволяет сохранить в лакомстве большую часть витаминов и минералов. Под действием высоких температур активно разрушается лишь витамин С, но и его в продукции достаточно.
Совет: Не стоит пытаться готовить цукаты из консервированных заготовок. Из-за прохождения многочисленных этапов обработки в них могут накопиться вредные составляющие. В крайнем случае, с этими целями следует применять замороженную или предварительно высушенную продукцию.
- Цукаты, польза и вред которых во многом зависят от их калорийности, могут использоваться в диетологии. На 100 г массы может приходиться от 300 до 400 ккал, но при умеренном употреблении изделия отлично заменяют сладости и приближают момент снижения веса. Еще их нередко включают в рацион ослабленных людей для быстрого восстановления сил.
Добавление красителей и консервантов в натуральное сырье уменьшает перечень его полезных качеств. Наличие большого количества сахара тоже несколько умаляет свойства продукта, поэтому злоупотреблять им не стоит. Даже самые качественные цукаты не способны заменить свежие фрукты, но они будут идеальной заменой конфет и других сладостей с сомнительным составом.
Польза цукатов в зависимости от их вида
Лидерами среди обширной группы сладостей считаются цукаты, за основу которых берется плотное сырье. Оно не разваливается в ходе температурной обработки, а лишь насыщается влагой, поступающей из сиропа. Авторы портала «Пользатеево» выбрали самые вкусные и полезные из них:
- Цитрусы. Источник аскорбиновой кислоты, которая не только укрепляет иммунитет взрослых и детей, но и отлично справляется с сезонной депрессией.
- Ананас. Цукаты из ананаса готовятся из мякоти, но ее структура достаточно плотная и отлично сохраняет полезные ингредиенты в своем составе. Вопреки распространенному мнению, такие изделия не способствуют похудению, но все же налаживают обменные процессы.
- Груша и яблоко. Обилие пектинов благотворно сказывается на качестве переработки пищи. Организм очищается от всего лишнего, выводятся токсины и шлаки.
- Папайя. Вещества в составе фрукта и приготовленных из него цукатов положительным образом влияют на состав крови и стимулируют кроветворение.
- Манго. Отлично утоляет голод и насыщает ткани минералами и витаминами. Введение изделий в рацион на фоне диеты снижает риск развития побочных эффектов и дефицитных состояний.
- Слива. Эти цукаты помогают наладить пищеварение и справиться с запорами. Главное, не злоупотреблять ими, чтобы не спровоцировать диарею.
- Дынные и арбузные корки. Повышают функциональность почек и печени, стимулируют работу сердца и укрепляют стенки сосудов.
- Абрикосы. Стимулируют выработку ферментов, что облегчает процесс пищеварения.
Примечательно, что экзотические овощные и ореховые цукаты, польза и вред которых также внимательно изучены, все же не так полезны для организма. Хоть и производятся они по тем же принципам, по уровню важных веществ традиционную продукцию они не смогли превзойти.
Возможный вред цукатов
В основном опасность цукатов связывают с обилием в них сахара. Не удивительно, что абсолютным противопоказаниям к их введению в рацион является сахарный диабет. Высокая калорийность продукции может стать причиной ожирения, поэтому при проблемах с обменом веществ их следует употреблять в очень малых объемах. Тот факт, что изделия высушиваются, приводит к повышению в них показателей минералов. При системных заболеваниях, связанных с переизбытком химических элементов, по поводу цукатов следует посоветоваться с лечащим врачом.
Даже длительная термическая обработка не способна устранить аллергены, так что при индивидуальной непереносимости сырья не стоит пробовать и цукаты. Нельзя забывать о сладости продукта, она провоцирует жажду. Обильное питье может стать причиной отеков при болезнях почек или сердца. Детям рекомендуется предлагать только домашние самодельные цукаты, а не магазинный продукт с красителями и стабилизаторами.
Как правильно выбирать и готовить цукаты
При выборе готовых сладостей нужно обращать внимание на их цвет. Бледный и естественный оттенок является признаком максимальной натуральности блюда. Качественное изделие не будет источать слишком агрессивный и резкий запах, оно не должно выделять влагу при надавливании. Не стоит покупать товар, который слипся в комок или на его поверхности видны крупинки песка. В первом случае нарушен процесс производства заготовок, во втором – за основу взято не самое качественное сырье.
Лучше всего готовить цукаты своими руками, ведь это совсем несложно. Независимо от рецепта, процесс будет состоять из таких этапов:
- Уваривание массы. Похоже на приготовление варенья, но длится намного дольше по времени, чтобы максимально избавиться от жидкости.
- Настаивание состава. Заготовки откидывают на дуршлаг и оставляют еще на несколько часов, чтобы вышел весь сироп.
- Сушка. Полуфабрикат выкладывают на противень, присыпают сахаром и выдерживают при 40ºС и доводят до готовности.
Готовые цукаты присыпают сахарной пудрой и раскладывают по бумажным пакетам или стеклянным банкам. Хранить их можно долго, главное, чтобы запасы находились в сухом месте. Под влиянием влаги они сначала утратят свою плотную текстуру, а потом прокиснут.
