Полки современных магазинов ломятся от самых разных йогуртов: натуральных, с добавками, греческих и многих других. Но специалисты утверждают, что польза йогурта для организма реальна только тогда, когда он домашний. Правда, и в этом случае нужно соблюдать дозировки и проявлять осторожность, иначе употребление блюда обеспечит не терапевтический эффект, а заметный вред. Выбрать или приготовить качественный напиток совсем несложно, ведь существуют четкие требования к набору компонентов, текстуре и свойствам готового продукта.
Как отличить настоящий йогурт
То, что на упаковке написано «натуральный йогурт», еще ничего не значит. Чтобы убедиться в том, что содержимое емкости соответствует заявленному названию, нужно оценить маркировку, состав и жирность:
- Срок хранения не может превышать 7 дней, лучше, если он не будет составлять всего 3 суток. Если цифры заметно больше, значит, в массе содержится много консервантов, а пользы они точно не принесут.
- В натуральном составе объем различных добавок не может превышать 30 %. Вообще, чем внушительнее перечень ингредиентов, тем меньше будет положительных свойств.
- Нужно обратить внимание на калорийность, в среднем, она составляет не более 55—50 ккал на 100 г продукта.
Совет
Среди составляющих с маркировкой «Е» присутствуют абсолютно безопасные пищевые добавки, но в случае с йогуртами даже они являются лишними. Их присутствие пусть и не делает йогурт вредным, практически ликвидирует всю его потенциальную пользу.
- Настоящее кисломолочное блюдо состоит из молока и закваски с полезными микроорганизмами. Добавление в массу печенья, натурального варенья, желе или мармелада изделию не навредит.
Важный показатель — соотношение макронутриентов. Не стоит удивляться, если углеводы в процентном соотношении превосходят белки и жиры, это вполне нормально. Хорошо, если в составе продукта значатся витамины А, В, РР, макро- и микроэлементы.
Полезные свойства напитка
Диетологи подтверждают, что польза натурального йогурта огромна. При регулярном употреблении кисломолочного продукта в терапевтических дозах можно рассчитывать на такие результаты:
- Происходит нормализация пищеварения, чистка кишечника. Витамины и другие полезные вещества начинают лучше всасываться слизистой органов желудочно-кишечного тракта. Вещества в составе изделий обволакивают слизистую, облегчая состояние людей, страдающих от язвы или гастрита.
- Налаживаются обменные процессы. Человек быстрее восстанавливается после операций и травм, длительного приема антибиотиков.
- Домашний йогурт даже способен убивать микроорганизмы, которые являются возбудителями грибковых и кишечных инфекций.
- В кисломолочном напитке много кальция и фосфора, поэтому он позволяет быстрее восстановить кости после переломов.
- Люди с индивидуальной непереносимостью молока прекрасно воспринимают йогурты. Случаев аллергии на него не зафиксировано.
- В продукте содержатся кислоты, способствующие лучшему усвоению пищи за счет более тщательного расщепления компонентов. Это помогает не только избавиться от постоянной тяжести в желудке, но и скинуть несколько лишних килограммов.
- В йогурте много антиоксидантов, которые блокируют канцерогены, выводят свободные радикалы, активно чистят организм после перенесенного отравления.
Некоторые люди используют йогурт в составе сложного блюда, например, поливают им творог, окунают в него печенье. На лечебный эффект же можно рассчитывать только при его употреблении в качестве самостоятельного продукта.
Вред синтетических йогуртов
Некоторые специалисты считают, что даже натуральный кисломолочный напиток способен негативно повлиять на здоровье человека. Это обусловлено такими факторами:
- Молочнокислые бактерии, проходя через желудок, подвергаются воздействию разрушаются, погибают. Соответственно, они не приносят никакой пользы.
- Если же эти бактерии и проникают через все природные барьеры, они действуют непредсказуемо. В каких-то случаях это может вызывать диарею и усиленное газообразование, менять микрофлору кишечника.
Что касается синтетических йогуртов, то вреда от их употребления может быть еще больше:
- Они насыщены консервантами, загустителями и стабилизаторами, которые понемногу вредят организму.
- Наличие красителей, которые придают продукту аппетитный вид, тоже не приносит пользу желудку и кишечнику.
- Фруктовые и ягодные йогурты нередко подвергают дополнительной обработке с радиоактивным излучением, пытаясь увеличить срок их годности.
- Калорийность таких блюд нередко зашкаливает, поэтому они помогают не избавиться от лишнего веса, а набрать его.
Регулярное употребление синтетических йогуртов обычно вызывает не налаживание пищеварения, а развитие диспепсических расстройств. Любители таких перекусов часто страдают от метеоризма и запоров.
Простой рецепт домашнего йогурта
Готовить йогурты не так сложно, как кажется. Нужно только использовать качественные ингредиенты и соблюдать их оптимальные пропорции. Польза домашнего йогурта будет максимальной, если приготовить его по такой схеме:
- На 1 л свежего молока берем 100 г домашней сметаны или сухую йогуртовую закваску, которую можно купить в аптеке.
- Молоко доводим до кипения, после чего остужаем до 40º С. Жидкость должна быть не прохладной, а именно приятно теплой.
- Смешиваем со сметаной или закваской. Взбивать массу не нужно!
- Емкость с заготовкой накрываем крышкой и ставим в теплое место. Ждем 5—8 часов. В идеале, температура среды должна оставаться на отметке 40º С, для этого можно использовать теплую духовку.
- Готовый продукт, при необходимости, размешиваем, разливаем по стерильным банкам и закрываем крышками. Срок годности домашнего йогурта — не более 4 суток.
- Если хочется разнообразить массу вареньем или другими подсластителями, то это лучше всего делать непосредственно перед подачей блюда. Сделав это заранее, можно испортить его вкус и внешний вид.
При использовании закваски следует внимательно прочитать инструкцию на ее упаковке. Технология производства йогурта может незначительно отличаться от базовой, в зависимости от особенностей состава.
